Panna Cotta coulis de kiwis & caramel au miel d’Ardèche
Un dessert de Noël à la fois raffiné et réconfortant, qui met en valeur les saveurs de l’Ardèche par l’acidulé du kiwi allié à la douceur et la rondeur en bouche du miel d’Ardèche.
On vous livre ici sa recette secrète : simple, rapide et 100% locale pour impressionner vos invités lors des fêtes ou pour un repas avec vos êtres aimés !
Les ingrédients – pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min | Temps de repos : 6h minimum (ou une nuit) Portions : 4 verrines
Pour la panna cotta :
- 300g de crème entière (privilégiez une laiterie locale)
- 50g de miel d’Ardèche (de fleurs de préférence)
- 15cl de lait entier
- 3 feuilles de gélatine (ou 1,5 cuillère à café d’agar-agar pour une version végétarienne)
- 1 gousse de vanille grattée
- 1 pincée de sel fin
Pour le coulis de kiwis :
- 6-7 kiwis verts d’Ardèche bien mûrs
- 1 trait de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de miel d’Ardèche
Pour le caramel au miel (finition) :
- 3 cuillères à soupe de miel d’Ardèche
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Garniture (optionnelle)
- 6-7 kiwis verts d’Ardèche bien mûrs
- 1 trait de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de miel d’Ardèche
La préparation, comment faire ?
Étape 1 : Préparation de la gélatine (5 min)
Versez la gélatine dans un bol d’eau froide, laissez reposer 5 minutes pour qu’elle gonfle. Si vous utilisez l’agar-agar, versez-le directement dans le lait froid. Pendant ce temps, versez la crème entière Laiterie Carrier dans un saladier.
Étape 2 : Base de panna cotta (10 min)
Versez la gélatine dans un bol d’eau froide, laissez reposer 5 minutes pour qu’elle gonfle. Si vous utilisez l’agar-agar, versez-le directement dans le lait froid. Pendant ce temps, versez la crème entière dans un saladier.
Étape 3 : Intégration de la crème (5 min)Après y avoir ajouté une cuillère à soupe de miel, fouettez la crème fraîche jusqu’à formation de pics mous (semi-montée, pas ferme). Versez la crème fouettée dans la préparation précédente et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule (de bas en haut) pour conserver l’aération. Ajoutez 1 gousse de vanille grattée et le jus de citron pour équilibrer la douceur du miel.
Étape 4 : Prise et repos (6h minimum)
Versez la panna cotta dans des verres, des ramequins ou des coupes individuelles. Réfrigérez au minimum 6 heures (idéalement une nuit). Elle doit être tremblotante mais prise.
Étape 5 : Le coulis de kiwis (10 min avant de servir)
Épluchez 5-6 kiwis, coupez-les en morceaux et mixez-les finement avec le miel d’Ardèche, le jus de citron. Passez au tamis fin pour enlever les petites graines si vous le souhaitez (optionnel, elles apportent de la texture). Réservez au frais.
Étape 6 : Le caramel au miel (2 min avant de servir)
Dans une petite casserole, chauffez le miel d’Ardèche avec le beurre à feu moyen. Laissez caraméliser très légèrement (1-2 minutes max, ça doit rester doré, pas brun). Retirez du feu et versez une pincée de fleur de sel. Laissez refroidir 1 minute.
Étape 7 : Dressage final
Versez délicatement le coulis de kiwis sur la panna cotta (ou dessous, ou autour, selon votre style). Versez quelques gouttes de caramel au miel chaud sur le dessus ou sur l’assiette. Parsemez d’amandes effilées torréfiées, complétez avec un kiwi frais tranché finement (présenté en éventail) et une feuille de menthe (optionnel).
Conseils pour le service
On conseille de les servir tièdes ou à température ambiante pour un apéritif de Noël vraiment gourmand. Les roulés se conservent 24h au réfrigérateur et se réchauffent 8-10 min à 160°C juste avant de servir.
En bonus : on te propose notre entrée ou plat de buffet – les feuilletés au Jambon cru d’Ardèche, chèvre frais & poires caramélisées…un régal !
Le petit +
Pourquoi c’est gagnant pour Noël :
- Gourmand : L’onctuosité riche de la crème entière, le miel d’Ardèche en douceur, l’acidité vive des kiwis frais et le caramel au miel fondant…élégant et réconfortant !
- Local ardéchois : Crème de qualité locale, miel, kiwis — l’Ardèche en dessert dans votre assiette.
- Économique : Simple, aucun ingrédient fantaisiste, juste de la belle matière première.
- Festif : Élégant à la présentation, on peut la préparer la veille, c’est chic sans être prise de tête. Bonus : elle se conserve 2 jours au frigo.
- Possible de faire une version sans lactose : avec de la crème de coco bien épaisse (en boîte, pas en brique). Fouette-la avant utilisation pour homogénéiser la texture. Si besoin de neutraliser le goût de noix de coco, ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de zeste de citron. Ou faites un mélange 200 g de lait de coco + 100 g de yaourt végétal nature (soja, coco ou amande) type skyr.
