Feuilletés au jambon cru d’Ardèche, chèvre frais
& poires caramélisées
Ces feuilletés sont un incontournable pour les apéritifs de Noël. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ils allient le salé du jambon, le crémeux du chèvre et le sucré des poires.
On vous livre ici sa recette secrète : simple, rapide et 100% locale pour impressionner vos invités lors des fêtes ou pour un repas avec vos êtres aimés !
Les ingrédients – pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 min | Temps de cuisson : 25 min Portions : 8-12 roulés selon la découpe
Pour les roulés :
- 1 rouleau de pâte feuilletée (~500g, du commerce ou maison)
- 150g de jambon cru d’Ardèche (tranches fines)
- 200g de fromage de chèvre ardéchois frais
- 3-4 poires d’Ardèche (williams, Guyot)
- 40g de beurre
- 25g de miel d’Ardèche
- 1 cuillère à café de thym séché (ou sauge)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Sel fin, poivre du moulin
Pour la finition :
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Quelques brins de thym frais (optionnel)
La préparation, comment faire ?
Étape 1 : Les poires caramélisées (15 min)
Épluchez, dénoyautez et coupez les poires en petits dés (8mm environ). Faites-les revenir à la poêle avec le beurre et le miel à feu moyen pendant 10-12 minutes, jusqu’à légère caramélisation et réduction du jus. Les poires doivent rester fermes, pas en purée. Assaisonnez avec le thym, sel et poivre. Laissez refroidir 5 minutes.
Étape 2 : Préparation de la garniture
Mélangez le fromage de chèvre (frais) avec les poires tièdes et une pincée de thym. Vous devez obtenir une pâte homogène mais gardant de la texture. Réservez.
Étape 3 : Montage des roulés
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Étalez la moitié de la préparation fromage-poires sur toute la surface (ne pas trop remplir, laisser 1cm de bordure). Répartissez ensuite les tranches de jambon cru d’Ardèche sur la garniture en les chevauchant légèrement. Roulez fermement la pâte sur elle-même (dans le sens de la longueur) pour former un long rouleau.
Étape 4 : Découpe et mise en forme
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le rouleau en tronçons de 3-4cm. Posez chaque roulé sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté spiral apparent.
Étape 5 : Dorure et cuisson
Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez chaque roulé avec le jaune d’œuf dilué dans 1 cuillère à soupe d’eau. Parsemez de fleur de sel et poivre du moulin. Enfournez 20-25 minutes jusqu’à belle dorure croustillante.
Étape 6 : Finition
Sortez du four, laissez reposer 2-3 minutes. Finissez avec un trait de fleur de sel et quelques feuilles de thym frais si vous en avez.
Le petit +
Quelques variantes possibles :
- Plus économique : Réduisez la quantité de jambon cru ou utilisez du jambon blanc d’Ardèche en chiffonnade.
- Pas de poires fraîches ? Faites-le avec de la compote ! Étalez une fine couche de compote de poires (où vous aurez ajouté de la vanille et/ou une pincée de safran) sous la garniture pour plus de jutosité.
- Version végétarienne : Remplacez le jambon par des noix concassées torréfiées ou des champignons grillés.
- Plus festif : Ajoutez 30g de pistache ou de noisette concassée dans la garniture.
Conseils pour le service
On conseille de les servir tièdes ou à température ambiante pour un apéritif de Noël vraiment gourmand. Les roulés se conservent 24h au réfrigérateur et se réchauffent 8-10 min à 160°C juste avant de servir.
En bonus : on te propose notre recette de dessert de Noël – la panna cotta au coulis de kiwis accompagnée de son caramel au miel d’Ardèche
