Thierry Danjean, maraîcher bio
Thierry Danjean, un maraîcher engagé
Nous sommes partis à la rencontre de Thierry Danjean, originaire de Bourgogne qui a trouvé en Ardèche bien plus qu’un lieu de travail : un terrain d’ancrage. Arrivé à Jaujac en 2009 et installé comme maraîcher depuis 2013, il cultive aujourd’hui ses légumes avec une idée simple : produire bon, local et durable, tout en restant fidèle au rythme du vivant.
Du 11 au 14 juin, pour L’Ardèche s’invite au menu du printemps, les légumes de Thierry Danjean seront mis à l’honneur au restaurant Mamie Paillette à Jaujac, mais aussi dans la restauration collective à l’école de Jaujac et La Souche; ainsi qu’au collège de Montpezat-sous-Bauzon. Une belle occasion de retrouver dans l’assiette le travail de la terre, les saveurs de saison et le savoir-faire d’un producteur profondément attaché à son territoire.
Un parcours de senteurs & de saveurs
Avant de devenir maraîcher, son parcours l’a mené loin des champs de légumes. D’abord formé à l’école des plantes à Paris avec l’envie de devenir herboriste, il poursuit ensuite un stage de 9 mois en aménagement paysager au Canada, puis travaille comme maçon paysager à Besançon. Il complète son parcours avec un BPREA à Nyons autour des plantes aromatiques et médicinales, se forme également à la culture de la rose et produit même de l’eau de rose à ses débuts !
C’est progressivement, au fil des stages et des saisons passées entre restauration, agriculture et travail de terrain, que le maraîchage s’impose comme une évidence.
Il s’installe pas à pas
À Jaujac, Thierry s’installe grâce au soutien de la commune, qui met les terres à sa disposition, ainsi qu’avec l’accompagnement du Parc naturel régional des Monts d’Ardèche. Il bénéficie aussi des conseils précieux de Franck Lepertz, maraîcher expérimenté à Burzet.
Aujourd’hui, il cultive environ 1,2 hectare, réparti entre Jaujac et Saint-Cirgues-de-Prades, sur de petites parcelles adaptées au relief du territoire. Rien n’est laissé au hasard : « ici, on travaille avec le terrain, pas contre lui ».
Des légumes de saison, des variétés anciennes et beaucoup de patience
Le produit phare de Thierry, ce sont les haricots. Pour l’opération Ardèche s’invite au menu, il cultive même un champ supplémentaire spécialement dédié à l’événement.
Mais son exploitation ne s’arrête pas là : tomates, concombres, poivrons, courgettes, pois gourmands, blettes, poireaux d’été, carottes nouvelles, radis, cébettes, basilic, coriandre, persil ou encore pommes de terre nouvelles variété Délicatesse composent sa production printanière.
Il travaille aussi avec des variétés anciennes pour les tomates notamment qu’il propose sur les marchés, et produit lui-même une grande partie de ses graines, plants et semis. Certains plants sont achetés pour décaler les récoltes et garantir une production régulière.
Son calendrier suit les saisons : de mai à décembre, il vend sur le marché de Jaujac. Toute l’année, il approvisionne également l’école du village, l’AMAP locale ainsi que les restaurateurs du secteur dont l’école de Jaujac et La Souche.
Thierry cultive en agriculture biologique avec la conviction que la qualité commence dans le sol.
Plutôt que de multiplier les traitements, il préfère enrichir la terre avec de la matière organique : fumier de chèvre bio de La Souche, engrais verts en hiver, rotations culturales, enherbement maîtrisé, micro-aspersion pour économiser l’eau, sans oublier les moutons qui viennent pâturer les parcelles.
Avec sa compagne, éleveuse de brebis mérinos, ils développent une logique de polyculture-élevage où chacun nourrit l’autre : les moutons entretiennent les parcelles, la laine revient transformée, les terres gagnent en fertilité.
A long terme tous deux souhaitent aller davantage vers l’agroforesterie et l’agro-pastoralisme, avec du maraîchage sous les arbres et une meilleure résilience face au changement climatique.
Produire autrement face aux défis du climat
Le métier n’a rien de simple. Entre les fortes chaleurs estivales, la rareté de l’eau, les maladies, les ravageurs ou encore les sangliers, Thierry s’adapte sans cesse. Vous verrez par exemple ici en photo ce qu’il peut arriver lorsqu’un radis se développe…trop vite ! Thierry nous confie qu’il ne le vendra pas en l’état mais ce fût l’occasion d’échanger des rires complices sur ce radis…hors normes.
Il mise sur la prévention et les solutions naturelles : lâchers d’insectes auxiliaires, acariens prédateurs, bactéries et champignons utiles, argile blanche sur les serres pour limiter la chaleur…Il observe les résultats, expérimente. Ici, le maraîchage se construit au fil du temps.
Retrouvez les produits de Thierry lors de l’Ardèche s’invite au menu, du 11 au 14 juin 2026 chez le restaurant Mamie Paillette à Jaujac (plats inédits préparés seulement pour l’événement). Participer à Ardèche s’invite au menu, c’est soutenir une agriculture locale, rencontrer ceux qui la font vivre et redécouvrir le goût vrai des produits de chez nous.
