Mamie paillette, restaurant gourmand
Le printemps côté terroir chez Mamie Paillette
Nous sommes partis à la rencontre de Delphine Durand en amont de sa préparation de l’Ardèche s’invite au menu durant le mois d’avril 2026. Installée au cœur de Jaujac, Mamie Paillette mise sur une cuisine sans chichi, généreuse et de saison, où les produits locaux tiennent une place essentielle.
Un parcours de cuisine & de passion
Derrière les fourneaux, Delphine au parcours riche et atypique. Originaire de Lyon mais très attachée à Jaujac, où elle passait déjà son enfance, elle a construit sa cuisine au fil des expériences : restauration lyonnaise, camion à pizzas, activité traiteur en Isère… jusqu’à trouver aujourd’hui un équilibre qui lui ressemble et qui l’épanouit.
Depuis cette année, elle forme un duo complémentaire avec Julien. Ensemble, ils orchestrent le quotidien du restaurant d’avril à septembre : Delphine imagine notamment les desserts et lance les préparations dès le matin, pendant que Julien prend le relais en cuisine. Une organisation fluide, portée par la volonté de faire plaisir !
Une cuisine qui suit les saisons
Chez Mamie Paillette, la cuisine suit le rythme du marché. L’ardoise évolue au gré des arrivages, des saisons et des inspirations du moment. Ici, pas de carte figée : on compose, on adapte, on goûte, on ajuste.
Cette liberté permet de mettre en valeur des produits frais, souvent issus de circuits courts, et de proposer une cuisine bistrot simple et goûteuse.
Un menu spécial du 11 au 14 juin
Une ardoise resserrée, pensée autour de produits ardéchois, avec ce petit twist qui fait la signature de la maison.
L’an dernier lors des Castagnades, Delphine a relevé le défi de proposer un menu entièrement dédié à la châtaigne. Cette expérience, à la fois créative et marquée terroir, lui a donné envie de poursuivre dans cette voie.
Elle s’inscrit aujourd’hui à L’Ardèche s’invite au menu du printemps avec une nouvelle proposition culinaire mettant à l’honneur l’agneau ainsi que les fruits et légumes de saison.
Pour l’occasion, elle s’entoure aussi de savoir-faire locaux, avec notamment des pains pita spécialement réalisés par La Miche qui Trotte de Jaujac. Une belle occasion de goûter au meilleur du territoire…directement dans l’assiette.
L’opération printanière sera l’occasion d’aller encore plus loin dans cette démarche. Delphine collabore déjà étroitement avec des producteurs locaux comme Thierry Danjean de Jaujac qui fournit le restaurant en légumes du moment.
Cet événement leur permet d’élargir leur horizon en faisant de nouvelles rencontres, notamment avec La Ferme du Clos de Bonnaud à Montpezat-sous-Bauzon pour ses fromages de chèvre, La Bergerie de l’Adreyt pour sa brousse de brebis, et aussi Aline Debrot qui débute un élevage de brebis à Jaujac, pour l »agneau.
À cela s’ajoute un réseau précieux d’habitants et de voisins qui leur apportent régulièrement des légumes frais issus de leurs jardins. Une entraide locale qui nourrit la cuisine au quotidien et renforce ce lien direct entre la terre et l’assiette.
Une adresse où l’on revient
Au-delà de l’assiette, Mamie Paillette soigne chaque détail. La décoration évolue au fil des saisons, les ambiances changent, les propositions aussi : brunchs, soirées à thème, événements conviviaux…Une attention constante qui participe à créer un lieu chaleureux, où l’on se sent bien et où l’on a envie de revenir.
Mamie Paillette, c’est une adresse où l’on vient chercher une cuisine vraie, portée par ce duo engagé et une envie de faire plaisir certaine !
Retrouvez les produits qui composeront les assiettes de Delphine directement auprès du maraîcher Thierry Danjean ou réservez votre table du 11 au 14 juin pour l’Ardèche s’invite au menu ! Participer à Ardèche s’invite au menu, c’est soutenir une agriculture locale, rencontrer ceux qui la font vivre et redécouvrir le goût vrai des produits de chez nous.
